鱼什么时候去腥味最好？

做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。

清蒸鱼，则最好在鱼上锅蒸2―3分钟后，再放姜丝。出锅后，如果再往鱼肉上放些姜丝，用滚烫的调味汁浇在上面，这样不仅能去腥，提香效果也好。

炒肉、炖肉时，姜也不能放得太早。油热后，应先将肉放入煸炒，待煸出肉香味时，再放入葱、姜、蒜，这样才能发挥其去腥作用。

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