麻糬的正宗做法之一：可可麻薯软欧

麻糬的正宗做法之一：可可麻薯软欧，把糯米粉处理一下包少许红糖搓圆后包进馒头里面蒸熟，出锅热腾腾的格外喜欢吃。加一坨老面，夹馅是最近爱的不行的红糖核桃，味道不能更美了。

用料

面团
高粉	200克
全麦粉	50克
无糖可可粉	15克
盐	3克
红糖	35克
酵母	2.5克
黄油	20克
全蛋液	52克
水	133克
老面	60克
麻薯
糯米粉	105克
玉米淀粉	30克
牛奶	180克
糖	45克
黄油	15克
夹馅
核桃110克红糖适量蜜豆适量

可可麻薯软欧的做法

除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜）
面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵

发酵的间隙来做麻薯
将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，

搅拌均匀

放入蒸锅蒸制12分钟左右，表面凝固即可

取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热
待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀

盖好保鲜膜放置一旁冷透备用
面团发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

取出按压排气
将面团分割成3等份
滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟

PS：因为要处理麻薯，建议整形操作的时候戴手套
操作台撒少许干粉，松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状

麻薯取三分之一，直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上
要比可可面团小一圈

铺上红糖+烤香的核桃+蜜红豆

自上而下卷起

摆上烤盘

放在温暖处盖发酵布进行最终发酵
发酵至2倍大
表面筛高粉，割口

放入充分预热的烤箱中层
上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉

出炉转移至冷却架放凉即可

小贴士

1、老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2、面团液体请灵活增减