锅盔的做法和配方法

锅盔的做法和配方法有哪些？其实锅盔的做法多种多样，而且在不同的地方有不一样的作法，做出去的锅盔味儿也是不一样的。下边就为大伙儿详解锅魁的三种作法。

【锅盔】做法一

食物：小麦面粉500克、酵母粉7.5克（1.5汤匙）、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml

流程：

1、将酵母粉与温开水（约40度）搅拌均匀，静放十分钟；

2、用酵母水揉面，再加五香粉、盐揉匀置放在溫暖出开展发醇（溫度30度上下）；

3、大概2小时后，面糊发至二倍大，加白芝麻揉至光洁；

4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形；

5、炒菜锅中刷上一层薄油，大火烧热炒菜锅，将混沌皮放进锅中，火调至最少；

6、以便避免 混沌皮澎涨，用筷子在混沌皮扎穿好多个眼；

7、盖上盖子，烙至双面金黄色，用筷子扎眼可圆满干净抽出来就可以。

8、烙好的锅魁切片，能够立即吃，还可以夹上各种菜或是辣酱来吃。

【锅盔】做法二

主要材料：全麦面粉415g

辅材：温开水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食盐5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油适当

流程

1.小麦面粉、酵母菌、温开水、白砂糖、1勺子盐，混和，合成光洁面糊，放溫暖处发醇。

2.发醇好的面糊取下，排气管揉匀。

3.将面糊分为二份，将每一份揉匀。

4.将每一份擀成片状。

5.涂上油。

6.撒上2勺子盐、2勺子五香粉、3勺子五香粉，涂抹均匀。

7.由上而下，牢牢地的翻卷。

8.略微搓长。

9.盘卷起，尾部塞进下边。

10.稍微擀薄。

11.撒上一勺白芝麻，用擀面棍再擀两下，擀成生胚样子。

12.搞好的2个锅魁生胚盖上盖子发醇30分钟。

13.“红火点”2代无油烟炒锅倒进一点油，无需过多，这时锅中红心图片为非实芯情况。

14.当“红火点”2代无油烟炒锅锅中红心图片变成实芯，表明达到最好烹制溫度180上下，这时烹制无烟锅。

15.因此这时我们轻轻地放进二次发后的锅魁生胚。

16.文火慢烙，烙好一面，轻轻地翻过来。

17.烙成双面金黄色就可以。

18.烙好的锅魁，起锅放进平盘，切片服用。未吃了的，放凉后盖板上布，避免 变干结。

【锅盔】做法三

小麦面粉十斤，水四斤(温度要按时节把握)，酵面夏天五两，春天七两．冬天一斤，食用碱按时节零点五至一两，面和水酵面，搭上食用碱，合成面糊，放到案上放木杠边折边压，压的全过程中，再加小麦面粉二斤上下，直压着面灯色润，酵面匀称时，分为一斤三两重的一小块，再各自逐一用木杠边压、边转，做成圆直径八寸，厚六分的黄菊花式环形饼，上鏊烙制。第一鏊是左右火，熟度要小而稳，主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色，让酵面进一步发醇和最终定形，随后进第二鏊。二鏊是一面火，熟度较旺，因火太旺鏊内可放一个铁圈，将馍放置上空，主要是起烤制功效，2个鏊一共要做到三翻六转，大概十分钟可烙制而成。