软烂细嫩、鲜香不膻的【干焖大块羊肉】

今天，大厨小微就为大家介绍一道经典的羊肉菜【干焖大块羊肉】，加4味香料焖炖,这大块手抓羊肉软烂细嫩,鲜香不膻！简单易复制,秋冬旺菜就推它。

羊肉切大块

加清水、葱姜、香料等

大火烧开后转小火焖炖

汤汁被羊肉全部吸收

锅底只余羊肉中被逼出的油脂

软烂细嫩、肥而不腻

保留了羊肉的原香

好吃极了！

非常适合秋冬季推出

快跟小微一起看看吧~

干焖大块羊肉

核心亮点

1

俗话说“羊吃百草、浑身是宝”

性热味甘的羊肉

是冬日进补的佳品

因此许多餐厅到了秋冬季节

总会推出一两道羊肉菜肴

那么羊肉除了红烧、清炖

还有没有其他烹调方式？

今天小微就为大家介绍

一道经典羊肉菜

——干焖大块羊肉

此菜是宁夏臻君酒店的招牌菜

当地厨师擅烹羊肴

吴自俊大厨

用干焖技法做出的羊肉

软烂细嫩、鲜香醇正、肥而不腻

咬一口

满嘴都是羊肉本身的香味

秋冬季推出

绝对是店里的招牌菜

2

此菜选用羊前腿和羊排入菜

将其剁成每块三两重的大块

成菜才有大口吃肉的豪爽和粗犷

羊肉块头较大

如何才能烹制得软烂入味

极其考验厨师的技巧和经验

视频中吴自俊大厨

演示的这道大块羊肉

经过长时间焖炖

不用刻意收汁

羊肉便已将汤汁吸收殆尽

锅底只余逼出的油脂

成菜软烂细嫩、原香醇正

肥而不腻、入味充分

想知道羊肉的焖炖时间吗？

焖炖到什么状态刚刚好？

快看视频吧~

3

羊肉不必提前焯水

虽然简化了操作步骤

但是膻气也没法提前去除

因此香料的配方变得格外重要

吴大厨根据多年烹调羊肉的经验

以香叶、八角、小茴香等四种香料

加大量葱段、姜片为羊肉祛膻

香料宜精不宜多

既能为羊肉祛膻

又不会掩盖食材本身的香味

想知道香料的详细克重吗？

为了避免香料粘在羊肉上应如何操作？

葱段、姜片分别用多少？

那就抓紧看视频一探究竟吧~

4

此菜调味只用了

一种特别的调味料

不仅可以减少成本

而且能够最大限度突出羊肉的本味

想知道这款特别的调味料是什么吗？

快看视频吧~

5

走菜时带蒜片、萝卜干、香葱段和蒜醋汁

搭配羊肉食用

特别是蒜醋汁

以两种醋加蒜末、酱油、蜂蜜等调配而成

酸香、蒜香、咸香、微甜

滋味复合

蘸羊肉可以缓解油腻

搭配其他菜肴

酸甜复合，也很好吃

6

此菜除了宁夏盐池滩羊

当地的羊肉或者

正规大厂的冷冻羊肉解冻后均可入菜

且做法不复杂容易复制

只要看了此视频

就能立即复制这道经典的菜肴

为餐厅增加一款秋冬旺菜

有请

宁夏银川臻君大酒店

行政总厨吴字俊

为大家演示这款

大块羊肉

↓↓↓

香料如何配伍？

大块羊肉怎么调味？

这道菜的详细制作流程是怎样的？

看完视频即可找到答案~