黄瓜粥的功效和作用
2024-04-29
1：选料，一般来说猪身上最嫩的肉是里脊肉和外脊肉，无论怎样烹调，都是非常不错的选择。
2：冷冻，买回的肉先不要着急切，洗净之后将其放在冰箱冷冻室，待其还未完全冻透时，拿出来切最合适。
3：刀法，切肉要遵循一个原则，那就是“横切牛羊，斜切猪”，切得粗细长短都一致，差不多两根火柴杆粗细。
4：腌制，切好的肉，一定要腌制，先加盐，抓出黏性，再加入生抽，老抽等调料上色，入底味。
5：上浆，腌好的肉，加入食用油抓匀，就可以炒青菜了。如果要做京酱肉丝，还得再加点蛋清，淀粉抓匀。
6：封油，不管是炒青菜，还是做京酱肉丝，这一步万万不要少了，很关键，封油后再炒制时，就不会脱浆。
7：滑油，一般来说，滑油的温度不要太高，3成左右就可以，肉丝下锅后，用筷子打散，随着温度的慢慢升高，30秒立即出锅。
我们以国民菜【京酱肉丝】为例，看看小简是怎么做的吧！
所需食材：里脊肉，大葱，生姜，生抽，甜面酱，豆腐皮，料酒，蛋清，淀粉。
做法:
1：将里脊肉切成丝，先用清水洗两遍，再攥干水分。
2：豆腐皮上锅蒸熟，待用。大葱切丝，码盘，生姜切丝，待用。
3：肉丝先加入盐抓出黏性，再加入料酒，姜丝，老抽，抓匀腌制一会。
4：再加入一个蛋清，淀粉，抓匀，最后加入食用油。
5：炒锅烧热，下入食用油烧至3成热，下入肉丝滑至断生，马上盛出控油。
6：另起锅加入少许底油，爆香葱末，再加入甜面酱炒香，加入少许蚝油，清水。
7：烧开后，加少许白糖，倒入肉丝，略微烧一会，淋上薄芡，葱油，翻匀即可出锅。
简小厨有话说：
1：炒好的肉丝，装在葱丝上面即可，也可以直接装盘。
2：豆腐皮一定要蒸熟再食用，或者换成荷叶饼也可以。
3：最重要一点，勾芡时，一定要让芡汁包裹住肉丝，这样才不会出汤。
4：炒制时，无需再次加盐，只需加点白糖，就可以了，以免太咸。
最后总结：炒肉丝时，直接下锅炒是大错特错，如果您是用来炒青菜，或者其它菜肴，腌制后再加点油就可以了，一定要多加这1步，很关键哦！如果您是做鱼香肉丝或者京酱肉丝，则一定要加入蛋清和淀粉，再封油，这样无论怎样炒制，都不会粘锅，更不会炒老。
