【大头虾芝士伊面】年底宴客首选菜单

还有一个月就要过春节了，年货什么都开始备起来了，年夜饭的食谱也可以慢慢准备起来了，今天介绍一道【大头虾芝士伊面】，可以作为年底宴客首选菜单哦！

哈哈哈，其实人家正经名字，叫大头虾芝士伊面。

广东的朋友们，光听名字有没有一种似曾相识的感觉？

没错，这道菜的来源，就是我们在婚宴、寿宴等隆重场合上，必吃的龙虾芝士伊面。

不瞒你们说，每次参加朋友婚宴，我最期待的，就是这道硬菜了。

一来它很贵，要是用波士顿龙虾来做，一份叫价628元起呢！

除了喜宴，平时还真舍不得自己出去吃。

二来嘛，贵归贵，好吃也是真好吃！

龙虾芝士伊面在传统粤菜的基础上，融入了西餐的创意。

龙虾先炸后煮，扑在伊面上，香浓的芝士奶汁是重头戏，浇上后便开始下渗。

虾球裹满了鲜香，伊面吸饱了汤汁，一上桌，绝对是大人和小孩都无法拒绝的美味。

若是真馋，在家也是有法子解馋的。

但龙虾价格高不说，处理起来还麻烦，一个不小心，几百块就只能砸下去听个响了。

所以我干脆用壳薄肉肥的罗氏虾（大头虾）替代龙虾，来担任本次复刻的主角。

原版龙虾芝士伊面，要用宽油来炸虾肉，咱们家庭制作，用薄油煎制就行。

但一定要记得裹上一层薄薄的面粉，和高温接触，煎出来的虾肉会更香。

龙虾替代了，另一个主角伊面，可不能轻易换。

这菜虽说是中西合璧，但伊面可不是“意面”，它特指用油炸过的鸡蛋面，是粤港、福建等地区人们常吃的面食之一。

和方便面不同，伊面扁长、呈宽状，从乾隆年间流传至今，已经有200多年的历史了呢~

表面略微粗糙，但这才挂得住汁水，也格外地吸汁，吃起来弹牙有嚼劲。

产区人民上市场就能买到，外地的朋友不用着急，某宝搜“广东伊面”就能送货到家~

两大主角准备好，还要加上灵魂酱汁芝士奶汁，这菜才算完美。

西餐里常用到的白汁，是用黄油+面粉+牛奶+淡奶油制成的，芝士奶汁则多加入了芝士提香、高汤提鲜、南瓜蓉上色。

我贪心一点，往高汤里多加了现炒的虾油，吃起来会更鲜哦。

奶汁除了煮面，平时用来焗饭、焗土豆泥，或是继续加水做成奶油汤，味道也很棒~

- 大头虾芝士伊面 -

[ 食材]

罗氏虾300g 伊面2饼 干葱头4个 大蒜3瓣 葱白2根 芝士片2片 淡奶油2大勺 黄油1大勺 盐2小勺 糖1小勺 白胡椒适量 面粉1大勺 南瓜粉15g 浓缩鸡高汤20g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱]

1.干葱头、大蒜、大蒜切成末

2.洗净的罗氏虾分离虾头虾身，虾头扯掉虾线，虾身去壳开背

虾头虾壳留起用于熬汤

3.处理好的虾身加入1小勺盐、适量白胡椒粉抓匀腌制10分钟

4.锅中加入适量水，水开加入伊面饼，面饼变软马上捞起沥干水分备用

伊面过热水可以去掉炸制过程中多余的油分

5.平底锅中加入1大勺食用油，放入虾头虾壳炒出虾油，加入800ml开水、20g浓缩鸡汤中小火熬煮10分钟，取出虾壳，虾高汤备用

6.平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热放入裹上面粉的虾肉，煎至金黄盛出备用

煎虾炒虾头需要用食用油，黄油的焦点过低，很容易糊

7.继续放入1大勺黄油、干葱末、大蒜末、葱白末炒出香味，倒入1大勺面粉炒至结块

8.直接倒入熬好的虾高汤，放入2片芝士片、2大勺淡奶油、15g南瓜粉、1小勺盐、1小勺糖煮开，芝士奶汁完成

9.虾球、伊面装盘后淋上芝士奶汁即可

把伊面造型成方形铺在最底下，虾头虾尾固定在前后，再假装随意地点缀上虾球、西蓝花，最后淋上金黄的芝士奶汁。

当当当当，自带闪光特效的大头虾芝士伊面，搞掂！

虾肉Q弹，伊面爽滑，和着鲜香的汁水，偶有几颗清脆的西蓝花，吃得那叫一个满足。

年底了，朋友聚会、家庭聚餐只多不少，这个方子你们收起来，绝对能惊艳一众亲朋好友！