青瓜怎么做最好吃-青瓜怎么炒不出水

蔬菜中最清脆的青瓜，营养成分是众多蔬菜当中最高之一，是养颜美容的首选蔬菜，烹饪方法不计其数，虽然做法看似简单。但是青瓜是比较容易泄水发黄的蔬菜！很多人在炒青瓜时，都会直接下锅炒，才会导致黄瓜颜色发黄，营养加快流失，失去清脆的口感！那青瓜怎么做最好吃？青瓜怎么炒不出水呢？

为解决青瓜炒的过程当中泄水，颜色发黄等情况。在饭店炒菜40年的大厨，总结出最实用的烹饪方法，大厨说：在炒青瓜之前，只要多加一步，青瓜随便下锅炒都清脆无比。而且颜色不发黄，不泄水！

青瓜怎么炒不出水呢：

1.把青瓜清洗干净后，用刀均匀切成片：放入碗里。撒入2勺盐，2小勺白醋搅拌均匀，腌制20分钟。放盐，可以吐出青瓜中的苦涩味，可使黄瓜炒时更能入味！放白醋，可使青瓜的口感更脆.

2. 把腌制好的青瓜片用手挤出多余的水分，然后再下锅烹饪。这样处理过的青瓜无论怎样炒都不会泄水，颜色发黄。而且口感更爽脆入味！

挤干水分的青瓜就可以烹饪其它的菜肴，黄瓜菜品示范如：

《小炒青瓜》

材料：

挤干水分的青瓜片250克，猪肉末50克，蒜姜末10克，辣椒干适量。

调味料：

酱油10克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将挤干水分的青瓜放入锅里，小火煸炒制干香时，倒出待用。

2. 热锅冷油后，放入猪肉末和蒜姜末，辣椒干煸炒制香时。倒入处理好的黄瓜片翻炒，放入接着放入调味料，大火煸炒制香即可出锅。

《青瓜炒五花肉》

材料：

挤干水分的青瓜片150克，五花肉100克，蟹味菇100克，青红椒片20克，蒜姜片10克。

调味料：

美极鲜酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，鲜露3克，盐适量。

制作：

1. 将五花肉用刀切成片，蟹味菇处理干净后，入锅焯水制断生，捞出待用。挤干水分的黄瓜片入锅煸炒制香备用。

2. 热锅冷油后，放入五花肉片煸炒制出油后。放入蒜姜片和青红椒片炒香，接着放入处理好的蟹味菇和黄瓜片翻炒。放入调味料大火煸炒制香即可出锅。

烹饪小知识：

在炒黄瓜脆时，第一次入锅不用放油炒！先炒干水分后，接着第二次才放油炒。这样炒出的黄瓜片口感更爽脆，更入味！