做月饼的咸蛋黄为什么都用...
2024-03-03
青梅最好的季节是4月中下旬-5月初，个头大而匀称，风味最盛。那泡过酒的梅子怎么处理好？泡过酒的梅子怎么吃呢？下面来看看用梅子做的美食吧！
当然是做菜呀！做那种清爽到一举撬开胃口、简单到有手就能做的懒人神菜——青梅鸡翅。
历经一年沉淀，梅子跟酒一起陈化、老去，由青绿色变成琥珀色。
拈一颗进嘴，皱皱软软的梅肉酸甜交织，沁出酒的清冽与微醺，胜过万千调味。
在它的焖煮之下，鸡翅毫无意外出落得鲜美多汁、骨酥肉嫩，透着丝丝明媚果香，一口入魂。
鸡翅本就是懒人之友，有青梅加持，索性一懒到底，无需腌制、无需炒糖色。
甚至不加一滴油，利用鸡翅的皮下脂肪，让它自己煎自己，好吃又没有负担。
鸡翅也可替换成鸡腿肉、鸡翅尖、鸭翅、排骨、猪脚等等，照样好味。
除了青梅，我还用了一点青梅酒来炝锅。
跟寻常料酒一样有去腥、提味、嫩肉的效果，又多了梅子的清香与回甘。
没有泡过酒的青梅也别急，市面上的话梅、脆梅、酸梅酱等青梅周边都可大大方方用起来～
[ 食材 ]
鸡翅300g 腌过酒的青梅4颗 青梅酒2大勺 冰糖8颗 八角1个 香叶1片 生姜3片 蚝油1大勺 盐1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅清洗干净，打上花刀备用
2.锅中不需要放油，放入鸡翅煎至两面金黄出油
3.放入生姜、八角、香叶炒出香味，放入青梅酒炝锅
4.放入腌过酒的青梅、8颗冰糖、1大勺蚝油、1小勺盐翻炒均匀
控糖人士可酌情减少冰糖、蚝油用量，或者把冰糖自行替换成零卡糖
5.加入没过鸡翅的热水中小火煮25分钟，最后大火收汁即可
双手一扯，骨肉分离，嘴巴连忙上去兜住丰盛的汁水，困顿的胃口瞬间苏醒。
牙齿碾过软嫩的皮肉，抵开千丝万缕的纤维，鲜美的肉汁biu了出来，与酸甜咸鲜汇合，顺流直下。
拂过舌面、喉咙，落入胃袋，所到之处都是幸福的颤抖。
这么绝的菜连汁都不能放过，有请米饭登场！
码一块鸡翅、浇两勺汁水上去，米饭变得黏糊糊、软糯糯，香气缠绵，随随便便就能灭掉一整碗。
我还调了杯梅子气泡水：青梅酒、气泡水、冰块混合，上面放两颗泡过酒的青梅即可。
滋啦滋啦地入口，在嘴里炸开一片冰凉的梅子清香，美滴很！
