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2024-02-28烂糊肉丝怎么烧窍门是什么?说起上海人对烂糊肉丝的偏爱,大概就是:家里的白菜想不到怎么做的时候,99%的可能会被做成烂糊肉丝。要问为什么?糊,就是它最大的魅力。下面来看看烂糊肉丝上海正宗做法。
别以为“糊”就是烧成软软烂烂的一团,要做到这一点可没那么容易▼▼▼
① 要烧到起糊,但不能结块
② 入口一定要是烫润绵滑的
③ 汤汁要和食材融合在一起
有着“绵、软、稠、润、香、浓、滑、烫”含义的“糊”字,与其说它是一个标准,不如说是一个要领,不能过厚、也不能很水,到底怎么做,还得听分解。
跟着步骤做下去,你的烂糊肉丝一定是最“糊”的,而你,会是饭桌上最“红”的那个仔。
食材准备:
//主食材:300g大白菜、15g肉丝
//配料:高汤 水淀粉 菜籽油 猪油 姜丝 葱段 胡椒粉 盐 鸡精 糖
计量单位:
以图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作步骤
烂糊肉丝的的标准,从食材大小就开始了。
1. 切成筷子中部粗细的细长条,瘦肉切成筷子尖粗细的肉丝。
白菜改刀攻略:
交叠放置对半切后,再切丝更均匀
大白菜想快点焯透,放盐加速,还能増味。
2. 锅内放水,烧开后放1茶匙(6g)盐,放大白菜焯透。
正确示范如下▼
后续煸炒时白菜还会吐水,焯白菜出的水一定要挤干。
3. 沥出白菜,冲冷水后用手挤干备用。
最传统的烂糊肉丝,油一定要放两种才香。
4. 锅内倒入菜籽油、猪油各1调羹(15ml),放葱段炒香后加肉丝煸至变色,再加入姜丝去腥。
5. 放白菜炒散,加3调羹(45ml)高汤、1调羹(6g)盐、1.5茶匙(9g)鸡精、15粒糖,0.5茶匙(3g)胡椒。
店里用的是高汤,家里没有的话也可以求助浓汤宝。
烂糊肉丝要做到厚度刚好,需要勾3次芡。
6. 依次勾3次芡至起糊,加1调羹(15g)猪油增香。
挂勺就表明勾芡到位了
绵软稠密、香浓滑烫,真正意义上的“老人孩子都爱吃”,实乃家居必备良品。
配饭吃可以,但进口之前千万别忘了吹吹,小心给嘴里烫一个大泡!