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2024-07-01
我们鸡爪吃过很多种，类似泡椒风爪之类的，那什么叫虎皮鸡爪？今天小编就来告诉大家虎皮辣鸡爪的做法窍门吧！
鸡爪，虽然说肉不多，但是它的皮多，筋多，满满的胶原蛋白，这是一种很多人都非常喜欢的食材。不管是用来煲汤，还是红烧，卤煮，都别有一番滋味！
说起这虎皮鸡爪，油炸之后再用水泡出虎皮纹，这才是入味的关键！虎皮鸡爪的做法有很多种，有人喜欢用香料煮，有人喜欢加大蒜烧，我最喜欢加辣椒煮，香酥的外皮烧的软嫩入味，皮筋一下就出来了，再被浓浓的酱汁包裹，火辣辣的，辣的嘴巴通红，辣得直哈气，但又停不下嘴，这感觉让人酣畅淋漓……
所需食材：鸡爪500克，大葱，生姜各20克，郫县豆瓣酱20克，韩式辣酱20克，料酒30克，生抽20克，白糖5克，老抽10克，食用油适量。
做法：
1：先将鸡爪指甲切掉，用清水浸泡1小时，去除血水和腥味。大葱生姜分别切片。
2：锅中加水烧沸，将鸡爪冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净，并且控干水分。
3：锅中加油烧至6成热，下入鸡爪炸1分钟，马上捞出放在冰水中浸泡1小时。
4：另起锅加入少许食用油烧热，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱，韩式辣酱炒出红油。
5：随后倒入鸡爪翻炒几下，炒匀后加入适量清水烧沸，再加入生抽，老抽，白糖，小火炖煮30分钟。
6：见汤汁不多时，改用大火快速收汁，汤汁黏稠时即可出锅。撒上少许的熟白芝麻，即可上桌。
小贴士：
1：买回的鸡爪一定要先用清水浸泡一会，在水里面加点料酒，这样既能去腥又能去除血水。
2：为了更好地去除腥味，鸡爪焯水时，要冷水下锅，汆烫时间不要太长，2-3分钟就行。
3：炸制时要格外留意，鸡爪容易溅油，下锅后立即盖上锅盖，避免烫伤。
4：炒制过程中，将郫县豆瓣酱和韩式辣酱彻底炒香，炒出红油，效果才会最好。
5：炖煮时，加入的汤汁不用太多，不需要没过鸡爪，8分满就可以。
