咸鱼怎么做好吃？咸鱼作为一种风味独特的食材，其烹饪方式同样多种多样。以下是一些制作美味咸鱼的推荐做法：
一、清蒸咸鱼
材料准备：
- 咸鱼适量
- 姜、葱、辣椒适量（根据口味调整）
- 米酒、生抽、白糖、油适量
制作步骤：
- 将咸鱼洗净后切块，用洗米水浸泡1小时以去除部分咸味，然后控干水分。
- 姜切丝，葱切段，辣椒切碎备用。
- 将咸鱼块放入碗中，加入姜丝、葱段、辣椒碎，再淋上米酒、生抽、白糖和油。
- 将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直至咸鱼熟透。
- 取出后撒上葱花，淋上烧至6成热的油即可食用。
二、咸鱼茄子煲
材料准备：
- 咸鱼适量（如梅香咸鱼）
- 长茄子适量
- 蒜、姜、香葱适量
- 蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉适量
制作步骤：
- 咸鱼切块，茄子切成长条备用。
- 锅中放油，中火烧至八成热，先放入咸鱼和蒜粒炸出香味，炸至蒜粒和咸鱼粒变黄后捞出备用。
- 接着放入茄子，中小火炸至微黄且软后捞出滤油备用。
- 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放入姜片、少许葱白煸炒一下。
- 然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒炒一下，再喷点料酒。
- 倒入茄子，加入蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味（咸鱼本身有咸味，要试下味再看有没有必要再加盐）。
- 最后倒入少许水淀粉勾芡，盖上锅盖大火烧开后转中小火炖煮2到3分钟，关火焖一下会更入味。
- 最后洒上葱段即可上桌。
三、咸鱼红烧肉
材料准备：
- 五花肉适量
- 咸鱼适量
- 香葱、生姜适量
- 冰糖、黄酒、酱油适量
制作步骤：
- 五花肉切块后冷水下锅煮开汆烫滤出备用；咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
- 锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化并变成棕褐色。
- 立即倒入焯过的五花肉快速翻炒上色。
- 然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
- 倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
- 最后大火把汤汁收浓即可上桌享用。
四、香煎咸鱼
材料准备：
- 咸鱼适量
- 糖、米醋、大葱、姜、蒜适量
- 生抽、料酒、食用油适量
制作步骤：
- 将咸鱼洗净后切块或切片备用。
- 大葱切段，姜蒜切片备用。
- 锅中放油烧热后放入咸鱼块煎至两面金黄熟透。
- 接着放入大葱段、姜蒜片爆香。
- 加入糖、米醋、生抽、料酒调味后翻炒均匀即可出锅装盘。
五、咸鱼焖茄子
材料准备：
- 茄子适量
- 咸鱼适量
- 蒜瓣、姜丝、葱白适量
- 蚝油、酱油、白糖、蘑菇精（或鸡精）、盐适量
制作步骤：
- 茄子削皮切大条后放油锅内大火炸至两面金黄后捞出备用。
- 油酥切丁的咸鱼后加入蒜瓣、姜丝、葱白爆香。
- 加入炸好的茄子大火翻炒几下。
- 准备调料（蚝油、酱油、白糖、蘑菇精或鸡精、少许盐、少许水拌匀）后加入锅中炒匀并稍微焖煮一会儿。
- 最后撒上葱花装盘即可上桌享用。
这些做法只是咸鱼烹饪的一部分，实际上还有更多美味的做法可以尝试，如咸鱼蒸肉饼、毛豆炒咸鱼、咸鱼炖豆腐等。在烹饪过程中可以根据个人口味和喜好进行适当调整和创新，让咸鱼的口感和风味更加符合自己的喜好。同时，由于咸鱼本身盐分较高，烹饪时要适量减少盐的添加。
