鹿肉怎么做好吃？鹿肉是一种营养丰富、口感独特的肉类食材，其烹饪方式多样，以下是一些制作美味鹿肉的建议：
一、红烧鹿肉
准备材料：
- 鹿肉：适量，切块。
- 洋葱：1个，切块。
- 八角、山楂干、咖啡粉、百里香、冰糖、陈皮、干辣椒、蒜、姜、桂皮、花椒、迷迭香、香叶等香料和调味料适量。
- 番茄酱、盐、黑胡椒、料酒（或啤酒）、生抽与老抽、鸡精等。
制作步骤：
- 将鹿肉块用冷水浸泡出血水后，捞出沥干水分。
- 锅中加热适量油，放入鹿肉块煸炒至表面微黄。
- 加入洋葱块和所有香料、调味料，翻炒均匀。
- 加入适量清水（或啤酒），大火烧开后转小火炖煮约1小时至鹿肉熟透入味。
- 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅。
二、红酒炖鹿肉
准备材料：
- 鹿肉：适量，切块。
- 红酒：适量（以能没过鹿肉为宜）。
- 胡椒粉、什香草、百里香、牛至叶、八角、陈皮、桂皮等香料适量。
- 油、盐、生抽、姜、大蒜等调味料。
- 适量清水。
制作步骤：
- 将鹿肉块用冷水浸泡出血水后，捞出沥干水分。
- 锅中加热适量油，放入鹿肉块煸炒至表面微黄。
- 加入所有香料和调味料，翻炒均匀。
- 倒入红酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时至鹿肉熟透入味。
- 收汁至汤汁略稠，撒上葱花或香草点缀即可出锅。
三、剁椒芋仔烧鹿肉
准备材料：
- 鹿肉：400克，切块。
- 芋头：200克，去皮切块。
- 剁椒：两勺。
- 柿子椒：适量，切块。
- 葱、姜、色拉油、食盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油、啤酒等调味料适量。
制作步骤：
- 将鹿肉块用冷水浸泡出血水后，捞出沥干水分。
- 锅中加热适量油，放入鹿肉块煸炒至表面微黄。
- 加入葱、姜和剁椒，翻炒均匀。
- 倒入适量啤酒和清水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
- 加入芋头块和柿子椒块，继续炖煮约15分钟至芋头熟透。
- 用水淀粉勾芡，加入调味料调味后出锅装盘。
四、注意事项
- 鹿肉选择：选择新鲜、无异味的鹿肉，最好选择带有一定肥肉的鹿肉块，这样口感更加鲜嫩多汁。
- 去腥处理：鹿肉具有一定的腥味，烹饪前可以用冷水浸泡出血水，也可以用料酒、姜片等调味料腌制去腥。
- 火候掌握：烹饪鹿肉时火候要适中，避免过火导致肉质变老变柴。炖煮时间要足够长，让鹿肉充分吸收调料的味道并变得软烂入味。
- 调味搭配：鹿肉本身味道鲜美，搭配香料和调味料时要适量，避免掩盖鹿肉本身的香味。
通过以上方法制作出来的鹿肉菜肴口感鲜嫩多汁、香味浓郁，非常适合作为家庭晚餐或朋友聚餐的一道美味佳肴。
