鸡肝怎么做好吃？鸡肝是一种营养丰富的食材，富含铁、维生素A等，对补血和护眼都有很好的功效。以下是一些制作美味鸡肝的方法：
一、酱鸡肝
材料：
- 鸡肝500克
- 生菜、西红柿适量（用于装饰）
- 油、盐、酱油、白糖、料酒、老抽、葱叶、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒适量
做法：
- 将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
- 煮锅中放入鸡肝和适量冷水、姜片，水开后小火煮约2分钟，捞出用温水冲洗干净。
- 炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
- 放入白糖，炒出糖色后放入酱油炒匀，接着放入鸡肝翻炒。
- 倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
- 盖上锅盖转小火煮约十几分钟至鸡肝熟透，捞出晾凉。
- 用生菜和西红柿略加装饰即可食用。
二、生炒鸡肝
材料：
- 鸡肝250克
- 葱花、姜末、蒜末适量
- 红辣椒2个（切成圈）
- 色拉油、生抽、花椒粉、料酒、盐、淀粉适量
做法：
- 将鸡肝摘去上面的油脂，洗净，切成0.5厘米厚的片。
- 切好的鸡肝倒入盆中，放料酒、花椒粉、盐和淀粉搅匀，腌10分钟。
- 锅烧热倒入植物油，五成热时倒入鸡肝，两面摊开煎炒。
- 鸡肝全部变色后堆到锅边，用流到锅底的油汁炒香辣椒、葱花、姜末。
- 将鸡肝和配料和在一起，放生抽、撒蒜末炒匀即可。
三、鸡肝炒菠菜
材料：
- 鸡肝适量
- 菠菜1把
- 淀粉、料酒、盐、姜、葱、虾米、蚝油适量
做法：
- 菠菜洗净，水开放入菠菜，水再开捞出放入凉水中过凉。
- 鸡肝洗净，去除血和筋，放凉水里浸泡至少六个小时。
- 鸡肝改刀切片，放入料酒、盐、适量淀粉拌匀。
- 不粘锅点火，放比正常炒菜多一点的油，七分油温放入拌好的鸡肝，不要着急翻动，适当晃锅，成型之后再翻炒，炒好之后倒入盘中。
- 锅里放入一撮虾米和烫好的菠菜，放入蚝油翻炒。
- 放入炒好的鸡肝，用菠菜下的水分煮5分钟，翻炒出锅。
四、爆炒鸡肝
材料：
做法：
- 洗干净鸡肝，摘去上面的油脂，切成片，用料酒和盐腌制15分钟左右。
- 辣椒切成段，葱蒜切好备用。
- 锅烧热倒入植物油，油热后倒入鸡肝大火爆炒直至变色。
- 鸡肝变色后将辣椒、葱蒜倒入，放入盐和鸡精，翻炒5分钟后即可出锅。
五、胡萝卜炒鸡肝
材料：
- 鸡肝适量
- 胡萝卜1根
- 彩椒适量
- 盐、鸡精、葱蒜、料酒适量
做法：
- 鸡肝摘去上面的油脂，洗净，切成片，用料酒和盐腌制15分钟左右。
- 胡萝卜、彩椒洗净切成片。
- 锅烧热倒入植物油，油热后倒入鸡肝大火爆炒直至变色。
- 鸡肝变色后将胡萝卜和彩椒倒入，继续翻炒。
- 放入盐和鸡精调味，翻炒5分钟后即可出锅。
六、卤鸡肝
材料：
- 鸡肝500克
- 卤料包（八角、香叶、桂皮等）1个
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜适量
做法：
- 将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
- 锅中加水，放入鸡肝、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫。
- 加入卤料包、生抽、老抽、盐、糖，小火煮约20分钟至鸡肝熟透入味。
- 捞出晾凉，切片即可食用。
七、盐水鸡肝
材料：
做法：
- 买回的新鲜鸡肝要先泡去血水（水里可以加一点盐和牛奶），至少十几分钟，然后用清水淘洗两次。
- 泡好的鸡肝冷水下锅焯水，放几个姜片去腥，水开立即捞出。
- 取大碗，放花椒粒和盐。
- 水开后捞出的鸡肝，趁热放在碗里的花椒之上。碗里再次加上淹没鸡肝的开水，就这么泡着。尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐。
- 泡上十分钟以后，鸡肝即可入味，且鲜嫩程度刚刚好。
总之，在制作鸡肝时，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式和调料。同时，注意火候的控制和烹饪时间的把握，避免鸡肝过火变得过于老硬或口感不佳。
