【土豆】蛋白质丝毫不输鸡蛋，常吃健脾养胃，推荐火山土豆泥

【土豆】这东西，蛋白质丝毫不输鸡蛋，常吃健脾养胃，才2块钱一斤！春天是一个适合大量补充营养的季节，最好的办法就是“食补”，毕竟吃出健康、吃出美味才是真道理！这个时候不可缺少的就是全球第四大重要的粮食作物——土豆。你可不能小瞧了土豆，它具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。作为所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。这么营养美味的土豆，大家赶快吃起来吧！

火山土豆泥

配料：

土豆 2颗、猪肉 20克、姜 2片、蒜 2瓣、小红椒 1颗、韩式辣酱 1勺、精盐 适量

烹饪步骤：

1.土豆去皮洗净，切成薄片，装入盘中，蒸锅水开，放入蒸锅内，开始蒸土豆；

2.蒸制土豆期间，将肉剁成肉丁，胡萝卜切细丁；

3.生姜、大蒜、辣椒切碎；

4.碗中少许淀粉和清水，搅拌均匀备用；

5.土豆大概蒸15分钟即可，状态如图；

6.取出，用勺子将土豆压成泥，放入胡椒粉、盐搅拌均匀；

7.用勺子将土豆泥堆成山形；（形状可任由发挥）

8.锅内热油，放入肉末翻炒变色，倒入生姜大蒜，爆香即可；

9.再倒入胡萝卜丁，翻炒变软；

10.勺入韩式辣酱，翻拌均匀；

11.再次搅匀淀粉水，倒入锅中，快速翻拌均匀；

12.汤汁稍微浓稠即可，再将汁从土豆泥上淋下；

13.倒完后，用筷子或叉子往土豆泥戳洞、画线条，形成火山的沟壑。

烹饪小贴士：

1、巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

3、一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。