青团是什么节日吃的-青团...
2022-03-06
在吃货的印象中，这个季节唯有大虾是令人欲罢不能的，其做法众多，红烧，清蒸，蒜蓉，白灼，每一种都令人回味！那到底大虾怎么做好吃呢？今天跟大家分享大虾的做法大全，一起来看看吧！
一提到油焖大虾，很多人都会觉得麻烦。其实不然，只要掌握了技巧，做起来还是非常简单的！
作为典型的鲁菜，讲究的是鲜香中带着丝丝微甜，细品还有一丢丢酸味，只需要一口便可回味无穷！除了对味道上的把控，其火候同样也非常的重要。既要让虾肉入味，鲜香十足，还不能破坏虾体的完整性。
所需食材：鲜活的大虾，大葱，生姜，料酒，盐，白糖，番茄酱，生抽，大蒜，花椒粒。
做法
1：将大虾清洗干净，剪掉虾须，去掉虾线，然后加盐，料酒，花椒粒，葱姜丝，抓匀，腌制30分钟。
2：炒锅加油烧热，将大虾下锅，煎制断生，盛出待用。
3：锅中的虾油留用，先放入蒜末炒香，随后下入番茄酱，生抽炒香。
4：再加入适量清水烧沸，加白糖调味，放入大虾，小火烧2分钟。
5：随后转大火，快速收汁，见其黏稠就可以出锅了。
总结：
1：想要大虾更入味还不腥，直接制作是错的！先用调料将其腌制一会，这样不但能去腥，而且虾肉更细嫩，更好吃。
2：煎的时候，锅中的油可以稍微多一点，再就是煎制过程中，用勺子轻轻按压虾头，逼出更多的虾油，这样口感也就更鲜美。
3：煎过大虾的虾油要留用，这样做好的大虾，鲜味更浓郁。再就是爆锅的时候，蒜末一定要彻底炒香。
4：烧制时，时间无需太长，一般来说3分钟左右就可以。再就是尽量不要勾芡，如果汤汁实在太多的话，可以少量的勾芡，一定要少。
第一种：白豆蔻
白豆蔻又称为白蔻、圆豆蔻，它是姜科豆蔻属植物，闻着具有浓烈的薄荷清香气味，吃着有略微的苦味。因为白豆蔻具有非常好的去腥解腻的作用，特别是在水产品中，具有明显的去腥去膻的作用，所以不管是做什么水产品，都可以放适量的白豆蔻，一般1斤食材放0.5克白豆蔻即可，如果白豆蔻放得过多，会导致做好的小龙虾吃着有苦涩味。大家买白豆蔻时，一定要买个大、颜色稍微奶白的白豆蔻，这种豆蔻去腥去膻的作用是最好的。
第二种：白芷
白芷是伞形花科当归属植物的根，白芷闻着芳香味十足，吃着味道微苦。白芷具有非常好的去腥去膻的作用，而且它的增香作用比白豆蔻更强，所以使用白芷时，常常需要和白豆蔻搭配一起使用，这样就能更好地去除食物中的腥膻味。虽然白芷具有很好的增香作用，但是它的苦涩味特别重，所以一般1斤食材放0.3克白芷即可。买白芷时，需要买颜色洁白的白芷，这种白芷的增香作用是最好的。
为了帮助大家做出更香更入味的麻辣小龙虾，接下来就分享一个特别实用的麻辣小龙虾配方给大家，希望能帮大家将小龙虾做得更好吃。
桂皮2克、白豆蔻2克、小茴香3克、香叶3克、孜然1克、白芷1.2克、草果5克、香菜籽2克、甘草2克、陈皮3克、肉豆蔻2克，此配方对应4斤虾、250ml的啤酒。使用这些香辛料之前，一定要将他们用白酒浸泡10分钟在使用，这样就能使炒熟的小龙虾吃着更香。
