菠萝怎么吃？菠萝有什么饮...
2024-03-15
酥皮制作过程，每一步都要冰箱冷藏15分钟，如果两张酥皮交替制作，刚刚好叠完一张，冷藏，继续进行已经冷藏好的上一张，这样不怠工。
叠被子的步骤：4折--3折--4折
| 普通面粉 | 500克 |
| 黄油（入面粉） | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 207克 |
| 黄油（裹入） | 240克 |
裹入黄油尺寸：16cm*12cm，120克
我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好。
硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。
方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油。
冷藏黄油时，可以调面。
面粉、盐和黄油称重，用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀，慢慢加入水，调匀即可，分两块，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏20分钟。
两张片状黄油和两块面团全部准备就绪，可以交叉操作，制作两块酥皮，不怠工。
黄油和面团冷藏好后，可以叠被子了。
第一步：4折，从冰箱取出一个面团，擀开
4折的尺寸：裹入黄油前为20cm*30cm
按照图示，裹入黄油，捏紧边缘。
将裹入黄油的面皮，擀成15cm*30cm，厚度为3mm，
按照图示，进行4折，
4折后的被子，保鲜膜密封，立即进冰箱冷藏15分钟。
第二步：3折，刚从冰箱拿出来有点硬，先用擀面杖横向、竖向压几下，再擀就会平整多了，也能保证黄油均匀擀开，不堆积在一边。
按照图示，将被子擀成15cm*30cm，厚度为3mm，3折叠被子，叠好，保鲜膜密封，继续冷藏15分钟。
第三步：4折，重复第一步4折的过程，也就是步骤4，按照步骤4图示重复做一遍
经过三次折叠后的被子，如果马上用，继续冷藏15分钟，如果不用，扔进冷冻室，一个月内都没问题的。
切开看看。
1，酥皮成品最后厚度3mm左右，每一步冰箱冷藏15分钟，再进行下一步。
2，最好的操作温度为18度左右，在操作过程中如果发现漏油，马上停下，放入冰箱，等硬了之后再继续。
3，如果操作中有气泡出现，用牙签插破即可。
4，万能酥皮，可以做蛋挞、蝴蝶酥、芒果派、榴莲酥、等等，一切需要酥皮的点心都能用，看你喜欢哪一口了。
